湘西州市场监管局发布开学季校园食品安全提示

正值春季开学季，为加强校园食品安全，湘西州市场监督管理局向全州学校及广大师生作如下安全提示：

一、落实主体责任，全面开展风险排查

一是对食堂后厨和就餐场所及设施设备等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持空气畅通。备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。

二是对上学期留存的食品原料进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。落实大宗物品集中采购要求，对新学期采购的大宗食品原料严格把关。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

三是及时召集食品安全管理员和从业人员培训食品安全知识，强调落实食品安全责任，并加强对从业人员的健康监测和日常管理。

二、规范操作流程，加强食品安全管理

一是落实从业人员晨检制度，对出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等症状人员及时调离岗位。从业人员应在每餐工作前进行体温检测，并全程佩戴口罩。

二是按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。不得外购散装的冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。

三是对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。

四是每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。

三、防止食品浪费，积极推进“光盘行动”

各学校食堂要落实防止食品浪费各项措施，加强食品原料控制，根据就餐学生人数合理购进使用食材量，避免食材因贮存时间过长腐败变质浪费。在食堂醒目位置张贴节约标识、在菜单上标明食材份量，引导学生按需用餐，适量点餐，深入推进“光盘行动”。